Karamellisert svinefilet med hvitvinsrisotto

Et nydelig måltid! Svinefileten blir saftig og utrolig velsmakende, og ingefæren gir svinefileten et asiatisk preg.

Risotto:

4 porsjoner

1 stk løk

100 g sellerirot

smør til steking

4 dl arborioris (risottoris)

3 ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)

2 dl tørr hvitvin

1 l kokende vann

150 g fersk champinjong

En liten neve tørket trompetsopp

Salt

Nykvernet pepper

2 ss fløte

1 dl grovrevet vellagret ost

Parmesan

Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.

Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.

Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.

Fortsett å koke risottoen på denne måten:

Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.

Stek den ferske soppen i smør til all væske har kokt inn og legg den tørkede soppen i bløt. Strø på salt og pepper.  

Ha sopp, fløte og ost i risottoen og kok i 2-3 minutter til. La retten hvile under lokk i 3-5 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig. Pass på at risottoen ikke blir for kompakt. 

Karamellisert Svinefilet:

600 gram svinefilet

3 ss soya

1 stk rød chili finhakket

2 ss honning

2 ss eddik

3 ss tomat-chilisaus

4 cm ingefær, skrellt og fint revet, evt ingefærpuré

1 hvitløksbåt, revet

Bland alle ingrediensene utenom svinefileten. Stek svinefileten i blandingen på svak varme.